Putenfleisch ist auch zu Weihnachten beliebt in Gütsel. Foto: Shoeib Abolhassani
Von Christian Schröter, 23. Dezember 2022, Lesedauer 3 Minuten, 11 Sekunden
Pute in Gütersloh, Weihnachtsputen, Einkauf, Shopping und Rezepte in Gütsel
Ein Putenbraten ist eine Alternative zur Weihnachtsgans oder Weihnachtsente. Gütsel präsentiert Rezepte und Bezugsquellen für Puten, beispielsweise online beim Biohof Mertens Wiesbrock.
Putenfleisch aus lokaler, bäuerlicher Zucht ist nicht nur aus gesundheitlicher Sicht, sondern auch unter anderen Gesichtspunkten eine bessere Alternative. Aber Vorsicht beim Kauf. Im Bestellformular eines Hofes heißt es, dass auch nicht zustellbare Lieferungen berechnet werden. Besser aufgestellt ist der Biohof Mertens-Wiesbrock mit einem richtigen Onlineshop und einem breiten Angebot an bäuerlichen, handwerklichen Erzeugnissen, überwiegend aus der Region, teils vom eigenen Hof, und einem ambitionierten Lieferservice.
Rezept für »Pute Natur« im Bratschlauch
Die Pute waschen, mit Gewürzen einreiben und mit Backobst füllen. In einen Bratschlauch legen und bei 150 Grad Umluft garen lassen (fünf bis sechs Kilo etwa 3,5 Stunden, 7 bis 8 Kilo gut 4 Stunden, 10 bis 12 Kilo rund 5 Stunden, 16 Kilo rund 6 Stunden). Etwa 20 Minuten vor Garende den Bratschlauch aufschneiden und den Braten bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten lang knusprig werden lassen. Die Pute kann auch ohne Bratschlauch zubereitet werden – dann am besten auf einem Gitterrost.
In der Zwischenzeit aus dem Bratensud eine Sauce zubereiten. Dazu beispielsweise Kartoffelklöße, Rotkohl und einen französichen Rotwein.
Rezept Putenbraten »klassisch«
2 mittelgroße Zwiebeln
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 Kilo Putenbrust oder Putenrollbraten
1 große Prise Salz
1 Viertel Teelöffel Pfeffer
4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
200 Milliliter Gemüsebrühe oder Geflügelbrühe
1 Esslöffel Honig
Als Beilage
500 Gramm Rosenkohl
300 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 große Prise Salz
1 große Prise Pfeffer
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und andrücken. Den Backofen auf 120 Grad Umluft (140 Grad Ober und Unterhitze) vorheizen. Die Putenbrust mit Küchenkrepp trockentupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl einpinseln.
Die Putenbrust in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben und Knoblauch und Zwiebelstücke rundherum verteilen. Die Gemüsebrühe in die Form beziehungsweise auf das Blech gießen. Den Braten für etwa 60 Minuten in den Ofen schieben und während dem Garen hin und wieder drehen.
Als Beilage eignen sich beispielsweise Rosenkohl und Kartoffeln. Dazu den Rosenkohl waschen und putzen, die Kartoffeln schälen. Die Kartoffeln in Sallzwasser halbfertig garen (je nach Größe 10 bis 15 Minuten). Rosenkohl und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und nach 35 Minuten um den Braten herum in die Auflaufform geben.
Nach den 60 Minuten den Backofen auf 200 Grad #Umluft (220 Grad Ober und Unterhitze) einstellen und den Braten mit dem Honig bepinseln. Den #Putenbraten für etwa 10 Minuten knusprig und golden fertig garen. Mit einem dünnen Messer oder einer Fleischgabel vorsichtig in den Braten stechen. Tritt ein wenig klarer Bratensaft heraus, ist der Braten gar.
Rezept für eine Weihnachtspute
Dieses Rezept verzaubert die Liebsten besonders an Feiertagen. Die saftige Weihnachtspute schmeckt mit der Füllung köstlich.
Zutaten für 6 Portionen
4 Kilo Pute
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
50 Gramm Kräuterbutter
2 Esslöffel Öl
200 Milliliter Suppe (klar)
Zutaten für die Füllung
600 Gramm Kartoffeln
2 Zwiebeln
250 Gramm Speck
1 Prise Majoran
1 Prise Rosmarin
1 Esslöffel Öl
Die Pute waschen und trockentupfen. Den Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen. Die Haut der Pute leicht öffnen und die Kräuterbutter unterhalb verteilen. Die Pute von innen und außen salzen, pfeffern und mit Öl einreiben.
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und mit dem Speck fein würfeln. Kartoffeln, Speck und Zwiebeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin gut abschmecken.
Die Masse in die Pute füllen und mit Küchengarn verschließen. Das Fleisch in einen Bräter legen, mit Suppe aufgießen und etwa 2,5 bis 3 Stunden braten lassen. Bei mehrmaligem übergießen mit dem Bratensaft wird die Pute schön knusprig.
